Blog des guten Geschmacks
Zutaten:
Lammkoteletts, Knoblauch, Olivenöl, etwas Butter, Tomatensauce, Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence
Lammkoteletts mit kleingeschnittenem Knoblauch einreiben, pfeffern, leicht salzen und mit den Kräutern der Provence
panieren.
Die Tomatensauce einkochen lassen.
Das Fleisch in Öl und Butter anbraten, die Tomatensauce dazugeben und mit Salz, Pfeffer, ev. Chili abschmecken.
Bratkartoffeln machen sich ordentlich dazu.
Zutaten:
Scampis, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, schwarzer Pfeffer
Scampis 1-2 Stunden in Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und schön viel Pfeffer marinieren. Etwas Chili kann kein Fehler sein.
In der Pfanne in Olivenöl kräftig anbraten.
Dazu geröstete Scheiben Baguette und einen leichten, fruchtigen Weißwein aus Südfrankreich.
Zutaten:
frische Muscheln, Tomatensauce, Olivenöl, Petersilien, Chili, Weißwein, Pastis, Sahne.
Muscheln putzen, abkochen.
Tomatensauce mit etwas Olivenöl einkochen lassen, salzen, Chili, Petersilie u. Weißwein dazugeben sowie einen Schuss Pastise und Sahne.
Mit den Gewürzen abschmecken und über die Muscheln geben u. kurz erwärmen.
Zutaten
Spargel (am besten grün), 1 Mango, 1 kleine rote Zwiebel, Knoblauch, Erdbeeren, Basilikum, Senf, Salz, Zucker, Öl, Chili, etwas Curry
Zubereitung
Den Spargel abkochen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden, ebenso die Mango.
Dressing:
Kleingeschnittene rote Zwiebel, Knoblauch, Balsamico, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf, Erdbeeren, Basilikum, Öl, Chili, etwas Curry.
Alles gut vermischen und zu den Spargeln und Mango geben.
Zutaten: Hähnchenbrust, frische Kräuter, rote Zwiebeln, Knoblauch, Wein
Hähnchenbrust mit kaltem Wasser gut abspülen, trocken reiben und in etwa handtellergroße Stücke schneiden. Pfeffern. Rote Zwiebel halbieren und in schmale Streifen schneiden.
Zwiebeln in Olivenöl anbraten, Fleisch gut anbraten, salzen, mit Worcestersauce (falls vorhanden) und Wein ablöschen und einköcheln lassen. Frische, gemischte Kräuter dazugeben. Abschmecken, bei Lust mit Curry und ein bisschen Chili verfeinern. Knoblauch kann auch kein Fehler sein.
Dazu ein gemischter Salat mit Gurken, Radieschen, Peperoni, Schafkäse, Oliven
Zutaten:
500 g Mascarpone (am besten von Galbani), 4 Eier, Löffelbiskuit, Kakaopulver, Amaretto, kalter Espresso
Ausreichend Espresso kochen, kalt stellen und kurz vor der Zubereitung des TiramiSu etwas Amaretto dazu geben.
Die Eier trennen. Eigelb mit dem Rührgerät solange bearbeiten, bis es gelblich wird. Etwas Zucker hinzufügen.
Das Eiweiß schlagen, bis es fest ist.
In das Eigelb langsam die Mascarpone-Creme einrühren, dann das geschlagene Eiweiß. Zum Schluss kommt ein Schuss Amaretto hinzu.
Die Löffelbiskuit in den kalten Espresso kurz tunken, etwas abtropfen lassen und in einer Auflaufform auslegen.
Nach der ersten Schicht die Hälfte der Creme darüber geben. Nun noch eine zweite Schichte Löffelbiskuit hinzugeben und den restliche Creme.
Alles mit Kakao bestäuben und kalt stellen.
Zutaten:
16 reife Feigen, Zucker, halbierte Walnüsse, Butter, 200g Ziegenfrischkäse, Butter für die Auflaufform
Die Feigen waschen, trocknen und die Stielansätze entfernen. Die Feigen kreuzweise einschneiden, so dass sie wie geöffnete Blüten aussehen, am Boden aber noch zusammenhängen.
Anschließend senkrecht in eine ausgebutterte Auflaufform setzen und mit je 5 g braunem Zucker bestreuen. Die Walnusshälften und die Butterflocken in der Form verteilen. Die Form mit Alufolie abdecken und die Feigen im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Ziegenkäse in 16 gleiche Portionen aufteilen. Die Alufolie von der Form entfernen, die Ziegenkäseportionen einzeln in jede Feigenmitte geben und unter dem Backofengrill 3-4 Minuten gratinieren.
Zutaten:
400 – 500 g Rinderfilet, 2 Zwiebeln, Butter, Mehl, Senf, Salz, Zitronensaft, Champignons, Gewürzgurken, saure Sahne, Fleischbrühe, ev. Knoblauch
In 40 g Butter die Zwiebeln andünsten, mit 30 g Mehl bestäuben, etwa ¼ l Fleisch- oder Gemüsebrühe angießen, Sauce ca. 15 Min. einköcheln lassen u. laufend umrühren.
Salz, Senf, Zitronensaft, Knoblauch und ca. 150 – 200 g saure Sahne dazugeben, dann die kleingeschnittenen Pilze und Gewürzgurken.
Fleisch in mundgerechte Streifen schneiden, in ca. 40 g Butter anbraten, zu der Sauce geben, abschmecken. Etwas Chili und/oder etwas Curry sind auch eine Möglichkeit, geschmacklich eine andere Note in das Gericht zu bekommen.
Gut passt dazu Reis, oder breite Nudeln.
Zutaten:
Rinderfilet, grüner Pfeffer, Petersilie, Rosmarin, Knoblauch, Senf, Pilze, etwas Weißwein und Sahne,
1 Würfel Bratensauce
Butter und etwas Olivenöl erhitzen, das Filet pfeffern und leicht salzen, von beiden Seiten gut anbraten.
Mit Senf bestreichen, Rosmarin, grüner Pfeffer, Petersilie und Knoblauch dazugeben. Das Fleisch wenden und ebenfall mit Senf bestreichen.
Mit etwas Weißwein und Sahne ablöschen. Kleingeschnittene Pilze hinzufügen und köcheln lassen.
Den Bratenwürfel ebenso hinzugeben.
Abschmecken.
Zutaten:
Rinderfilet, Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Pfefferkörner, entkernte Trauben, Butter, Schalotten, rote Zwiebeln
Rinderfilet salzen, pfeffern, in Öl scharf anbraten, kurz vor Ende versch. Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Pfefferkörner dazugeben, kurz mitbraten;
in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Nach 15 Minuten herausnehmen und ruhen lassen.
Trauben (ca. 200 g) entkernen, Butter zerlassen, Schalotten andünsten, Essig dazu, Weißwein, etwas Mehl zum Andicken, alles mit Zauberstab pürieren, salzen, pfeffern u. etwas Butter dazugeben.
Rote Zwiebeln separat andünsten, Sauce über rote Zwiebeln geben, ebenso die Trauben sowie etwas Petersilie.
Mit dem Fleisch anrichten.