Scampis süß / sauer

Scampis
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Knoblauch
Chili
Frühlingszwiebel
Olivenöl, 3 EL Essig, 2 EL Honig
2 EL Sojasauce, ev. Schnittlauch

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Scampis in Zitronensaft, Salz u. Pfeffer marinieren, danach in Öl anbraten, herausnehmen, Knoblauch, Chili, kleingeschnittene Frühlingszwiebel dazugeben (grüne Teile in etwa 2 cm lange Stücke schneiden, Rest in kleine Ringe), andünsten.

Essig, Honig u. Soja verrühren und zu den Zwiebeln geben, Scampis dazugeben, salzen, pfeffern, kurz einköcheln lassen u. ev. etwas Schnittlauch dazugeben.

 

Scampis in Schnittlauchrahm

Scampis
Knoblauch
Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer
1 Schalotte
Butter
Weißwein
Creme -fraiche
Schnittlauch

Scampis in Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer 1-2 Stunden marinieren.
Schalotte u. Scampis in Olivenöl kurz anbraten, Weißwein, Marinade, Creme fraiche dazu, abschmecken, dann Schnittlauch dazugeben.

Dazu passt gut Basmatireis.

 

Prawns in grünem Curry

(alternativ Scampis; auch hier gilt, je größer je besser)
2 Schalotten, 4 Knoblauchzehen
frischer Ingwer
Chilischoten
Zitronengras
Tiger-Prawns
Kokosmilch
2 EL Öl, Salz, Zucker

Zubereitung:
Schalotten, Knoblauch, Ingwer klein schneiden, mit Chili zu einem Mus zerkleinern.
Zitronengras klein schneiden.
Prawns oder Scampis aus der Schale lösen.

Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch kurz anschwitzen und nach und nach die Kokosmilch dazu geben bis eine feste, angenehme Sauce entsteht.

Die Garnelen und das Zitronengras hinzufügen und alles 4-5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Dazu passt Duftreis und als Getränk Bier oder ein fruchtiger Weißwein.
In allergrößter Not Tee.

 

Prawns (gegrillt)

Prawns, je größer je besser) auf 2 Holzspieße stecken. Dazwischen jeweils 1 Lorbeer- und Salbeiblatt.

Mit gutem Olivenöl bestreichen, leicht salzen und pfeffern und von beiden Seiten grillen bis die Schalen leicht dunkel werden.

Dazu nachstehende Soße, soweit man es natürlich will.
Butter cremig rühren (mit Gabel) Worchestersoße, Senf, etwas Salz, Pfeffer, Petersilie, Knoblauch und Zitronensaft dazu geben. Abschmecken und fertig.

 

Lachs (gebeizt)

Zutaten

frischer Lachs
Essig, Wasser, Salz
Staudensellerie
Knoblauch
rosa Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung

Haut vom frischen Lachs entfernen. Fisch in ganz dünne Scheiben schneiden und in eine große Auflaufform legen, mit 1/3 Essig und 2/3 Wasser bedecken. Kräftig salzen.

3-4 Stunden marinieren lassen, danach mit Wasser abspülen, etwas trocken tupfen.

Nun Knoblauch, klein geschnittenen Staudensellerie, rosa Pfeffer und gutes Olivenöl hinzugeben. Bei Bedarf noch etwas salzen und / oder etwas Essig oder Zitronensaft. Einige Zeit durchziehen lassen und mit Weißbrot reichen.

Jakobsmuscheln

 16 Muscheln
1 EL Zitronensaft
Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Butter
Knoblauch
etwas Petersilie

 

Zitronensaft mit Cayennepfeffer verrühren.
Muscheln salzen und pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln und mit Mehl bestäuben.

 Öl und Butter erhitzen, Muscheln darin 1 Minute anbraten, Knoblauch und Petersilie dazugeben und zugedeckt 4 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. 

 

Gänsebrust mit Kartoffelplätzchen

für 4 Personen:

Kartoffeln, 2 Eigelb, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, ca. 600 g Gänsebrust, Sahne, Meerrettich, Frühlingszwiebel, Gemüsebrühe.
Kartoffeln kochen, durchpressen, 2 Eigelb, Salz, Pfeffer u. kleingeschnittene Zwiebeln dazu, Plätzchen formen u. später im Gänsefett braten;
Gänsebrust salzen, pfeffern, bei mittlerer Hitze in der Pfanne anbraten, Fett aufheben,

20 Min. in den Backofen mit der Hautseite nach oben geben.

Frühlingszwiebel kleinschneiden, im Topf Gänsefett erhitzen, Zwiebel andünsten, 2 TL Mehl dazu, kurz anschwitzen, 150 g Sahne u. 200 g Gemüsebrühe dazu, 10 Min. köcheln lassen u. mit Meerrettich, Salz u. Pfeffer abschmecken.

 

Scampis mit scharfer Ananas

Zutaten
Ananas, Salatgurke, rote Zwiebeln, Ingwer, Salz, Pfeffer, Chili, Zitronen, Scampis, Eiweiß, Kokosflocken, Öl

Von der Ananas den Mittelstrunk entfernen. Die Scheiben kleinschneiden.
Etwa ½ Salatgurke nehmen, die Kerne entfernen und ebenfalls kleinschneiden.

Ingwer ganz kleinschneiden, 1 Zwiebel in Ringe schneiden.
3-4 Esslöffel Zitronensaft nehmen und zu den vorstehenden Zutaten geben. Mit etwas Salz, Pfeffer abschmecken und Chili dazugeben. Es kann schon gut pikant werden.
Alles gut verrühren und 1-2 Stunden ziehen lassen.

Pro Person 3-4 Scampis nehmen. Schale entfernen, die Scampis leicht pfeffern.
1-2 Eiweiß schaumig rühren und die Scampis darin und in den Kokosflocken „panieren“.

In Olivenöl ausbacken.
Dieses Gericht eignet sich gut als „Gruß aus der Küche“ oder als Vorspeise.

(Rezept aus www.chefkoch.de)

 

Seezunge

Zutaten:
Seezunge, Schalotten, Creme fraiche, Salz, Pfeffer, Safran, Curry, Sekt oder Champagner

 

Die Seezunge beim Kauf enthäuten lassen. Schalotten kleinschneiden. In Butter und Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen, etwas Safran dazugeben und mit Sekt oder Champagner ablöschen. Kurz danach Creme fraiche dazugeben. Kurz aufkochen, fertig.