Vorspeise – Herberts Infinito

Feigen gebacken mit Ziegenfrischkäse

Zutaten:
16 reife Feigen, Zucker, halbierte Walnüsse, Butter, 200g Ziegenfrischkäse, Butter für die Auflaufform

Die Feigen waschen, trocknen und die Stielansätze entfernen. Die Feigen kreuzweise einschneiden, so dass sie wie geöffnete Blüten aussehen, am Boden aber noch zusammenhängen.

Anschließend senkrecht in eine ausgebutterte Auflaufform setzen und mit je 5 g braunem Zucker bestreuen. Die Walnusshälften und die Butterflocken in der Form verteilen. Die Form mit Alufolie abdecken und die Feigen im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Ziegenkäse in 16 gleiche Portionen aufteilen. Die Alufolie von der Form entfernen, die Ziegenkäseportionen einzeln in jede Feigenmitte geben und unter dem Backofengrill 3-4 Minuten gratinieren.

Gefüllte Kartoffeln

Ganze Kartoffeln abkochen, halbieren, abkühlen lassen und dann aushöhlen, so dass noch eine etwa ½ cm dicke Schicht vorhanden ist.
4 Eier trennen, das Eiweiß schlagen.

Eigelb, Ausgehöhltes der Kartoffeln, Butter, Petersilie, Salz, Pfeffer, kleingeschnittener gekochter Schinken, etwas Knoblauch, Muskatnuss, Parmesan dazu reiben, dann Eiweiß und falls gewünscht andere Kräuter.
Abschmecken und die Kartoffeln füllen, mit Käse (z.B. Gouda) überbacken.

Honigmelone mit Parmaschinken

Zutaten

Dünne, große Scheiben Parmaschinken, Honigmelone, Parmesan, Schnittlauchhalme, 1 unbehandelte Zitrone, Olivenöl, schwarzer Pfeffer

Die Schinkenscheiben auf eine große Platte legen. Die Melone entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden und auf dem Schinken verteilen.

Den Parmesan hobeln und ebenfalls auf den Schinken legen.

Die Zitronenschale einer halben Zitrone mit dem Sparschäler in ganz feine Streifen schneiden. Die Zitrone auspressen und mit dem Olivenöl vermischen, die Zitronenschale dazugeben und gut verrühren. Über das Carpaccio geben, mit Pfeffer abschmecken und mit dem Schnittlauch garnieren.

Auberginen gefüllt

(Involtrini di melanzane con salsa di pomodoro)

Auberginen waschen, in die dünne Scheiben schneiden, salzen (dann gehen die Bitterstoffe weg).

Für die Soße:
In Olivenöl Zwiebeln andünsten, Tomatensoße, Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, mit Rotwein ablöschen.

Für die Füllung:
Knoblauch sehr fein hacken, mit Petersilie, Basilikum in Öl andünsten, salzen, pfeffern und Pecorino dazu geben. Auberginen damit belegen und zusammen rollen, anbraten, Soße dazu und nach Wunsch mit etwas Mozzarella belegen.

Verdura alla griglia – Gemüse vom Grill

3 auberginen
3 paprikaschoten
3 zucchini
200 g gelber kürbis
2 gehackte knoblauchzehen
etwas petersilie
4 el olivenöl extravergine
1 tl oregano
1 tl weinessig

das gemüse gut waschen. den kürbis schälen, die kürbiskerne und fasern sorgfältig herauskratzen, dabei möglichst wenig fruchtfleisch entfernen, dann kürbis in scheiben schneiden. die zucchini und die auberginen säubern, jeweils die enden beidseitig mit einem messer kappen und ebenfalls beide in scheiben schneiden. alle gemüsescheiben auf den heißen grillrost legen und und braten. die paprikaschoten hingegen am stück grillen. die schoten werden erst nach der garzeit geschält und dann in streifen geschnitten. zuletzt das gegrillte gemüse auf einer platte anrichten, mit knoblauch und gehackter petersilie bestreuen und mit einem hauch olivenöl, oregano und weinessig würzen.

quelle:
„der geschmack des lebens“ – kulinarische genüsse des cilento
ISBN: 97 888 908 192 85

Eingelegte Alici

alici (am besten frisch)
weinessig, weiß
wasser
meersalz
glatte petersilie
knoblauch
chili

alici (ital. sardellen) putzen. hierzu den kopf, innereien und gräten entfernen. die filets anschließen abwaschen. in einer flachen form 1 teil essig und 2 teile wasser ansetzen, die filets darin einlegen und kräftig salzen. alici so nun 3-4 stunden beizen.

anschließend die alici aus der beize nehmen und nochmals kurz abspülen.
zusammen mit kleingeschnittenem knoblauch, petersilie und chili in viel gutem olivenöl in einem glas einlegen.