Blog des guten Geschmacks
fisch oder fischfilets, möglich fest
tintenfisch
scampis
nach lust und laune auch muscheln
tomatensoße
tintenfisch abkochen, wasser als sud aufheben, gleiches kann mit scampiköpfen gemacht werden oder mit sonstigem fischabfall.
in einem großen topf petersilie in olivenöl andünsten, knoblauch, tomatensoße dazugeben, einköcheln lassen, chili, salz, pfeffer hinzufügen, nach und nach den fischsud zugeben und einköcheln lassen. danach tintenfisch, scampi, fisch dazu. zum schluss abschmecken.
alici (am besten frisch)
weinessig, weiß
wasser
meersalz
glatte petersilie
knoblauch
chili
alici (ital. sardellen) putzen. hierzu den kopf, innereien und gräten entfernen. die filets anschließen abwaschen. in einer flachen form 1 teil essig und 2 teile wasser ansetzen, die filets darin einlegen und kräftig salzen. alici so nun 3-4 stunden beizen.
anschließend die alici aus der beize nehmen und nochmals kurz abspülen.
zusammen mit kleingeschnittenem knoblauch, petersilie und chili in viel gutem olivenöl in einem glas einlegen.
