
Zutaten für 4 Personen:
100 g Hagebutten, ersatzweise Hagebuttenpüree aus dem Reformhaus (keine Konfitüre), 3 EL Zucker,
1 TL Korianderkörner, ½ TL
Pimentkörner, 8 Wacholderbeeren, 10 schwarze Pfefferkörner, 1 Msp. Kreuzkümmel, Saft von 2 Zitronen, Wildfilet (Reh oder Hirsch),
2 EL Butter, 3 EL Olivenöl, Salz
Zubereitung:
Hagebutten mit Zucker und 0,35 l Wasser aufkochen und ½ Stunde köcheln lassen und dann erkalten lassen. Danach mit Zitronensaft würzen.
Die Gewürzmischung in der Pfanne kurz rösten (ohne Fett), dann mahlen.
Wild in Scheiben schneiden.
Fleisch mit Salz und der Gewürzmischung einreiben, in restlichem Öl kräftig anbraten, Hitze reduzieren, 1 EL Butter hinzugeben und weitere 4 Minuten braten und mit dem Saft begießen.
Fleisch mit der Hagebuttensauce servieren.
Dazu ein kräftiger Rotwein.