4 Entenbrüste, 600 g grobes Salz
300 g Mehl, 2 Eiweiß
Backofen auf 250 Grad aufheizen.
Mit dem Eiweiß, dem Salz, Mehl und Wasser nach Bedarf einen Teig herstellen. Etwa 1 cm dick ausrollen.
Die Entenbrüste einritzen und in Öl scharf anbraten (zuerst auf der Hautseite), dann bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten.
Das Fleisch auf den Teig legen, zusammenklappen und den Rand andrücken.
Backofen auf 160 Grad reduzieren und den Teig 10 – 16 backen.