zutaten für 4 personen:
50 ml espresso
50 g zucker
20 g puderzucker
2 eier
1 esslöffel rum
170 ml sahne
1 prise arabisches kaffeegewürz (piment, nelke, zimt, kardamom, vanille)
2 esslöffel kaffeebohnen
die eier trennen und zwei eigelb mit dem heißen espresso und 50 g zucker unter ständigem rühren über dem wasserbad schlagen bis die masse bei etwa 80 grad feinporig und schaumig ist. anschließend in der küchenmaschine oder auf kaltem wasser klat schlagen, den rum hinzufügen. 100 ml sahne cremig schlagen und unter den kaffeeschaum ziehen. kaffee- oder mokkatassen zu circa 1,5 zentimeter unter dem rand damit befüllen und einige stunden im kühlgerät gefrieren lassen.
kaffeebohnen in einer pfanne erhitzen bis sie zu duften beginnen, mit 70 ml sahne und 20 g puderzucker vermischen und mindestens einen halben tag im kühlschrank ziehen lassen. die kaffeebohnen aus der sahne entfernen, dann die sahne schaumig schlagen. kurz vor dem servieren die tassen damit bis zum rand auffüllen. mit etwas kaffeegewürz bestäuben.
