Kalb- oder Putenfleisch in dünnen Scheiben kaufen und so groß verlangen, dass sie zusammengeklappt werden können.
Salzen, pfeffern, mit gekochtem Schinken und Käse (Emmentaler o.ä.) belegen, zuklappen, in verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden und anbraten.
Autor: einmani
Hähnchen eingelegt
Hähnchen in kleine Stücke schneiden.
½ l Sojasouce, ½ l Wasser, Knoblauch nach Bedarf, etwas Honig, Salz, Frühlingszwiebel, frischen Ingwer dazugeben und ca. 10-12 Stunden marinieren. Dann grillen oder in den Backofen geben.
Hähnchen alla cacciatora
Hähnchen in kleine Stücke schneiden. In eine Auflaufform Olivenöl, Salz, Pfeffer geben. Die Hähnchenteile dazu legen. Wieder etwas salzen, pfeffern, Tomatenstücke, Rosmarin, Knoblauch, Chili hinzufügen. Etwas Rotwein dazugeben und einen Schuss Essig.
In den Backofen geben.
Gulaschsuppe
Für ca. 20-30 Personen:
5 kg Rindfleisch, 10 Zwiebeln, 4-5 Paprika, 1 Sellerie, 1-2 Lauchstengel, 5-6 Kartoffeln,
3-4 Dosen Tomaten, Knoblauch
Gewürze: Rosmarin, Estragon, Pfeffer, Majoran, Salz, Kümmel, Chilli, Fleischbrühe
Entenbrust mit Mango
Für 4 Personen
3 x Entenbrust a`ca. 300 g
Salz, Pfeffer, Öl, frischer Ingwer, Curry, Chillipulver
1-2 Mangos
etwas Rot- oder Portwein,
Hühnerbrühe (Instant), klarer Bratensaft
Mangos schälen und in kleine Würfel schneiden. Etwas von dem Bratenfett der Entenbrust, Ingwer, Curry und Chilli dazugeben, aufkochen, mit Wein und Hühnerbrühe ablöschen, Bratensaft dazu und einkochen lassen.
Haut der Entenbrust einritzen, salzen und pfeffern und ca. 3 Minuten mit der Hautseite nach unten in Öl anbraten. Dann in vorgeheizten Backofen bei 180 – 200 Grad geben (mit der Hautoben nach oben) und etwa 15-20 Minuten braten.
Fleisch aufschneiden und mit der Mangosauce servieren.
Dazu passen ganz gut Bratkartoffeln und etwas Salat.
Serviettenknödel
zutaten für 4 personen:
8 brötchen (vom vortag) 1 zwiebel 150 g butter 6 eier 250 ml milch salz, muskat, petersilie
brötchen in kleine würfel schneiden. die zwiebeln ebenfalls würfeln und in etwas butter kurz andünsten, kräuter untermischen. eigelbe mit der restlichen butter schaumig schlagen, muskat und salz zugeben. die brotwürfel derzeit in der lauwarmen milch gut durchziehen lassen. anschließend die mischung zwiebel/kräuter mit dem butter/eigelbschaum vermischen. eiweiß steif schlagen und unterheben. alles mit der brötchen/milchmasse vermischen. diesen teig locker auf einem großen küchentuch wurstförmig auslegen und locker einrollen. die enden des tuchs anschließend mit schnur verbinden. alles etwa eine stunde in siedendem salzwasser garen.
Genuss ist auch…
… ein kühles paulaner weizenbier nach einem weiteren titel der bayern. prost!
Reisetipp: Pfalz
Weingut Faubel
immer eine reise wert – maikammer, die heimat der pfälzer winzerfamilie faubel. herzliches ambiente, stilvolle übernachtungsmöglichkeit und eine tolle auswahl exzellenter weine.
Verdura alla griglia – Gemüse vom Grill
3 auberginen
3 paprikaschoten
3 zucchini
200 g gelber kürbis
2 gehackte knoblauchzehen
etwas petersilie
4 el olivenöl extravergine
1 tl oregano
1 tl weinessig
das gemüse gut waschen. den kürbis schälen, die kürbiskerne und fasern sorgfältig herauskratzen, dabei möglichst wenig fruchtfleisch entfernen, dann kürbis in scheiben schneiden. die zucchini und die auberginen säubern, jeweils die enden beidseitig mit einem messer kappen und ebenfalls beide in scheiben schneiden. alle gemüsescheiben auf den heißen grillrost legen und und braten. die paprikaschoten hingegen am stück grillen. die schoten werden erst nach der garzeit geschält und dann in streifen geschnitten. zuletzt das gegrillte gemüse auf einer platte anrichten, mit knoblauch und gehackter petersilie bestreuen und mit einem hauch olivenöl, oregano und weinessig würzen.
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„der geschmack des lebens“ – kulinarische genüsse des cilento
ISBN: 97 888 908 192 85
Wein zum Wild
Die Bezeichnung Merlot kommt vom französischen Wort merle (deutsch Amsel) und soll auf die Vorliebe der Amseln für die rote Rebsorte hinweisen. Der Name kann aber auch eine Anspielung auf die schöne schwarzblaue Färbung der Beeren sein.
Es gibt auch die Mutationen Merlot Gris und Merlot Rose (ca. 1980 in Brasilien entdeckt). Die Rebsorte Merlot Blanc entstand aus einer natürlichen Kreuzung des Merlot mit der Rebsorte Folle Blanche.
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