Blog des guten Geschmacks
Zutaten:
Seezunge, Schalotten, Creme fraiche, Salz, Pfeffer, Safran, Curry, Sekt oder Champagner
Die Seezunge beim Kauf enthäuten lassen. Schalotten kleinschneiden. In Butter und Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen, etwas Safran dazugeben und mit Sekt oder Champagner ablöschen. Kurz danach Creme fraiche dazugeben. Kurz aufkochen, fertig.
Zutaten:
Lammkoteletts, Knoblauch, Olivenöl, etwas Butter, Tomatensauce, Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence
Lammkoteletts mit kleingeschnittenem Knoblauch einreiben, pfeffern, leicht salzen und mit den Kräutern der Provence
panieren.
Die Tomatensauce einkochen lassen.
Das Fleisch in Öl und Butter anbraten, die Tomatensauce dazugeben und mit Salz, Pfeffer, ev. Chili abschmecken.
Bratkartoffeln machen sich ordentlich dazu.
Zutaten:
Scampis, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, schwarzer Pfeffer
Scampis 1-2 Stunden in Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und schön viel Pfeffer marinieren. Etwas Chili kann kein Fehler sein.
In der Pfanne in Olivenöl kräftig anbraten.
Dazu geröstete Scheiben Baguette und einen leichten, fruchtigen Weißwein aus Südfrankreich.
Zutaten:
frische Muscheln, Tomatensauce, Olivenöl, Petersilien, Chili, Weißwein, Pastis, Sahne.
Muscheln putzen, abkochen.
Tomatensauce mit etwas Olivenöl einkochen lassen, salzen, Chili, Petersilie u. Weißwein dazugeben sowie einen Schuss Pastise und Sahne.
Mit den Gewürzen abschmecken und über die Muscheln geben u. kurz erwärmen.
Zutaten: Hähnchenbrust, frische Kräuter, rote Zwiebeln, Knoblauch, Wein
Hähnchenbrust mit kaltem Wasser gut abspülen, trocken reiben und in etwa handtellergroße Stücke schneiden. Pfeffern. Rote Zwiebel halbieren und in schmale Streifen schneiden.
Zwiebeln in Olivenöl anbraten, Fleisch gut anbraten, salzen, mit Worcestersauce (falls vorhanden) und Wein ablöschen und einköcheln lassen. Frische, gemischte Kräuter dazugeben. Abschmecken, bei Lust mit Curry und ein bisschen Chili verfeinern. Knoblauch kann auch kein Fehler sein.
Dazu ein gemischter Salat mit Gurken, Radieschen, Peperoni, Schafkäse, Oliven
Zutaten:
400 – 500 g Rinderfilet, 2 Zwiebeln, Butter, Mehl, Senf, Salz, Zitronensaft, Champignons, Gewürzgurken, saure Sahne, Fleischbrühe, ev. Knoblauch
In 40 g Butter die Zwiebeln andünsten, mit 30 g Mehl bestäuben, etwa ¼ l Fleisch- oder Gemüsebrühe angießen, Sauce ca. 15 Min. einköcheln lassen u. laufend umrühren.
Salz, Senf, Zitronensaft, Knoblauch und ca. 150 – 200 g saure Sahne dazugeben, dann die kleingeschnittenen Pilze und Gewürzgurken.
Fleisch in mundgerechte Streifen schneiden, in ca. 40 g Butter anbraten, zu der Sauce geben, abschmecken. Etwas Chili und/oder etwas Curry sind auch eine Möglichkeit, geschmacklich eine andere Note in das Gericht zu bekommen.
Gut passt dazu Reis, oder breite Nudeln.
Zutaten:
Rinderfilet, grüner Pfeffer, Petersilie, Rosmarin, Knoblauch, Senf, Pilze, etwas Weißwein und Sahne,
1 Würfel Bratensauce
Butter und etwas Olivenöl erhitzen, das Filet pfeffern und leicht salzen, von beiden Seiten gut anbraten.
Mit Senf bestreichen, Rosmarin, grüner Pfeffer, Petersilie und Knoblauch dazugeben. Das Fleisch wenden und ebenfall mit Senf bestreichen.
Mit etwas Weißwein und Sahne ablöschen. Kleingeschnittene Pilze hinzufügen und köcheln lassen.
Den Bratenwürfel ebenso hinzugeben.
Abschmecken.
Zutaten:
Rinderfilet, Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Pfefferkörner, entkernte Trauben, Butter, Schalotten, rote Zwiebeln
Rinderfilet salzen, pfeffern, in Öl scharf anbraten, kurz vor Ende versch. Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Pfefferkörner dazugeben, kurz mitbraten;
in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Nach 15 Minuten herausnehmen und ruhen lassen.
Trauben (ca. 200 g) entkernen, Butter zerlassen, Schalotten andünsten, Essig dazu, Weißwein, etwas Mehl zum Andicken, alles mit Zauberstab pürieren, salzen, pfeffern u. etwas Butter dazugeben.
Rote Zwiebeln separat andünsten, Sauce über rote Zwiebeln geben, ebenso die Trauben sowie etwas Petersilie.
Mit dem Fleisch anrichten.
Ente innen u. außen kräftig mit Salz u. Kümmel würzen.
Backofen auf 200 Grad erhitzen, auf ein Backblech ausreichend Wasser geben und eine größere Schale hineinstellen. Damit kann etwas herunter tropfendes Fett aufgefangen werden, mit dem die Ente später bestrichen werden kann.
In die Ente 1 Tasse Wasser füllen.
Für etwa 1 – 1,5 Stunden in den Backofen geben. Die Zeit bis sie schön knusprig und fertig ist, richtet sich nach der Größe der Ente.
Zutaten
1 Filetsteak ca. 400 – 600 g, gut 4-5 cm dick, 2 gehackte Schalotten, Rindermarkknochen.
Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Chili und
selbst gemachte Kräuterbutter
(Butter, kleingeschnittenen Knoblauch, verschiedene, möglichst frische Kräuter,
etwas Salz, Pfeffer und ein wenig Zitronensaft
Schalotten klein schneiden, Rindermark aus den Knochen lösen und erhitzen. Schalotten dazu geben, Chili, etwas Salz und klein geschnittenen Schnittlauch. Einköcheln und abkühlen lassen.
In das Filetstück vorsichtig eine Tasche einschneiden, mit Obigem füllen und mit Zahnstochern verschließen.
Fleisch pfeffern, leicht salzen und in Butter mit etwas Öl scharf anbraten, Hitze reduzieren, immer wieder wenden und mit der Kräuterbutter bestreichen.
Nach etwa 20 Minuten sollte das Fleisch fertig sein (innen rose).