Kategorie: Hauptsächlich

Rucolasalat mit Steinpilzen und Pecorino

 Zutaten

Rucola, Balsamico, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Olivenöl, Steinpilze, Butter, Pecorino

Zubereitung

Den Rucola waschen und trocken legen. Den Balsamico-Essig mit Salz, Pfeffer, Knoblauch mit dem Stabmixer aufmixen und das Olivenöl langsam einlaufen lassen.
Die Steinpilze säubern und in 4mm dicke Scheiben schneiden, in aufgeschäumter Butter beidseitig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Rucola mit dem vorbereiteten Dressing marinieren und auf Tellern anrichten. Die gebratenen Steinpilze dazu setzen und Rucolasalat mit Steinpilzen und Pecorino dekoriert servieren.

 

Melanzane

Auberginen und Zucchini in Scheiben schneiden. Auberginen salzen und Wasser ziehen lassen. Zwischenzeitlich die Zucchinischeiben in Olivenöl fritieren. Die Auberginen abtupfen und ebenfalls fritieren.

Tomatensauce einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Chili (natürlich nur dann, wenn man es etwas schärfer will), Knoblauch und Oregano würzen; ev. etwas Rotwein dazugeben.

In einer feuerfesten Form Gemüse und Sauce schichten, Mozzarella darübergeben und im Backofen überbacken.

 

Lauchcremesuppe mit Meerrettich

Zutaten

250 g Lauch, 1 EL Butter, ½ l Gemüsebrühe, 50 ml Meerettich aus Glas, Salz

Lauch putzen, in Ringe schneiden, in Butter andünsten (etwa 2 EL vom grünen Teil des Lauchs weglegen), andünsten, Gemüsebrühe dazugeben, 10 Min köcheln.

Suppe pürieren, Sahne, Meerrettich u. Salz dazu, aufkochen lassen u. restlichen Lauch dazugeben.

Kürbissuppe

Zutaten

400 – 500 Kürbis (Hokaido), 400 – 500 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, Schinkenspeck, 1 Knoblauchzehe, Ingwer, Chili, möglich ist auch Kokosmilch dazu zu geben.

Zwiebel und Schinkenspeck in Öl andünsten, Kürbis und Kartoffeln klein schneiden, hinzufügen. Kurz anbraten und Wasser hinzufügen. Dann Knoblauch, Chili und Ingwer dazugeben.

Sobald die Zutaten weich sind, mit dem Zauberstab pürieren. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gut dazu schmeckt ein Schuss Sesamöl und gewürfeltes und geröstetes Toastbrot.

Gefüllte Kartoffeln

Ganze Kartoffeln abkochen, halbieren, abkühlen lassen und dann aushöhlen, so dass noch eine etwa ½ cm dicke Schicht vorhanden ist.
4 Eier trennen, das Eiweiß schlagen.

Eigelb, Ausgehöhltes der Kartoffeln, Butter, Petersilie, Salz, Pfeffer, kleingeschnittener gekochter Schinken, etwas Knoblauch, Muskatnuss, Parmesan dazu reiben, dann Eiweiß und falls gewünscht andere Kräuter.
Abschmecken und die Kartoffeln füllen, mit Käse (z.B. Gouda) überbacken.

Auberginen gefüllt

(Involtrini di melanzane con salsa di pomodoro)

Auberginen waschen, in die dünne Scheiben schneiden, salzen (dann gehen die Bitterstoffe weg).

Für die Soße:
In Olivenöl Zwiebeln andünsten, Tomatensoße, Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, mit Rotwein ablöschen.

Für die Füllung:
Knoblauch sehr fein hacken, mit Petersilie, Basilikum in Öl andünsten, salzen, pfeffern und Pecorino dazu geben. Auberginen damit belegen und zusammen rollen, anbraten, Soße dazu und nach Wunsch mit etwas Mozzarella belegen.

 

 

Serviettenknödel


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zutaten für 4 personen:
8 brötchen (vom vortag) 1 zwiebel 150 g butter 6 eier 250 ml milch salz, muskat, petersilie

brötchen in kleine würfel schneiden. die zwiebeln ebenfalls würfeln und in etwas butter kurz andünsten, kräuter untermischen. eigelbe mit der restlichen butter schaumig schlagen, muskat und salz zugeben. die brotwürfel derzeit in der lauwarmen milch gut durchziehen lassen. anschließend die mischung zwiebel/kräuter mit dem butter/eigelbschaum vermischen. eiweiß steif schlagen und unterheben. alles mit der brötchen/milchmasse vermischen. diesen teig locker auf einem großen küchentuch wurstförmig auslegen und locker einrollen. die enden des tuchs anschließend mit schnur verbinden. alles etwa eine stunde in siedendem salzwasser garen.