Kategorie: Hauptsächlich

Entenbrust mit Mango

Für 4 Personen
3 x Entenbrust a`ca. 300 g
Salz, Pfeffer, Öl, frischer Ingwer, Curry, Chillipulver
1-2 Mangos
etwas Rot- oder Portwein,
Hühnerbrühe (Instant), klarer Bratensaft
Mangos schälen und in kleine Würfel schneiden. Etwas von dem Bratenfett der Entenbrust, Ingwer, Curry und Chilli dazugeben, aufkochen, mit Wein und Hühnerbrühe ablöschen, Bratensaft dazu und einkochen lassen.

Haut der Entenbrust einritzen, salzen und pfeffern und ca. 3 Minuten mit der Hautseite nach unten in Öl anbraten. Dann in vorgeheizten Backofen bei 180 – 200 Grad geben (mit der Hautoben nach oben) und etwa 15-20 Minuten braten.

Fleisch aufschneiden und mit der Mangosauce servieren.

Dazu passen ganz gut Bratkartoffeln und etwas Salat.

Lammkeule gefüllt mit Schafkäse

Lammkeule (ohne Knochen) so schneiden, dass sie ähnlich wie eine Rindsroulade vorliegt. Mit Salz u. Pfeffer würzen, Rosmarin, Knoblauch  und Schafkäse dazugeben. Aufrollen, zusammenbinden.

In Olivenöl rundherum anbraten u. herausnehmen. Knoblauch, Möhren, Tomaten (auch aus Dose möglich), etwas Lauch, vielleicht etwas Sellerie kurz anbraten, Lamm wieder dazugeben, mit Rotwein aufgießen und eine gute Stunde köcheln lassen. Sollte Schafkäse übrig sein, kann der noch dazugegeben werden.

Nachwürzen, ev. noch Kräuter dazu. Zum Schluss mit etwas Sahne verfeinern.

 

Scampis süß / sauer

Scampis
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Knoblauch
Chili
Frühlingszwiebel
Olivenöl, 3 EL Essig, 2 EL Honig
2 EL Sojasauce, ev. Schnittlauch

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Scampis in Zitronensaft, Salz u. Pfeffer marinieren, danach in Öl anbraten, herausnehmen, Knoblauch, Chili, kleingeschnittene Frühlingszwiebel dazugeben (grüne Teile in etwa 2 cm lange Stücke schneiden, Rest in kleine Ringe), andünsten.

Essig, Honig u. Soja verrühren und zu den Zwiebeln geben, Scampis dazugeben, salzen, pfeffern, kurz einköcheln lassen u. ev. etwas Schnittlauch dazugeben.

 

Scampis in Schnittlauchrahm

Scampis
Knoblauch
Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer
1 Schalotte
Butter
Weißwein
Creme -fraiche
Schnittlauch

Scampis in Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer 1-2 Stunden marinieren.
Schalotte u. Scampis in Olivenöl kurz anbraten, Weißwein, Marinade, Creme fraiche dazu, abschmecken, dann Schnittlauch dazugeben.

Dazu passt gut Basmatireis.

 

Prawns in grünem Curry

(alternativ Scampis; auch hier gilt, je größer je besser)
2 Schalotten, 4 Knoblauchzehen
frischer Ingwer
Chilischoten
Zitronengras
Tiger-Prawns
Kokosmilch
2 EL Öl, Salz, Zucker

Zubereitung:
Schalotten, Knoblauch, Ingwer klein schneiden, mit Chili zu einem Mus zerkleinern.
Zitronengras klein schneiden.
Prawns oder Scampis aus der Schale lösen.

Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch kurz anschwitzen und nach und nach die Kokosmilch dazu geben bis eine feste, angenehme Sauce entsteht.

Die Garnelen und das Zitronengras hinzufügen und alles 4-5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Dazu passt Duftreis und als Getränk Bier oder ein fruchtiger Weißwein.
In allergrößter Not Tee.

 

Prawns (gegrillt)

Prawns, je größer je besser) auf 2 Holzspieße stecken. Dazwischen jeweils 1 Lorbeer- und Salbeiblatt.

Mit gutem Olivenöl bestreichen, leicht salzen und pfeffern und von beiden Seiten grillen bis die Schalen leicht dunkel werden.

Dazu nachstehende Soße, soweit man es natürlich will.
Butter cremig rühren (mit Gabel) Worchestersoße, Senf, etwas Salz, Pfeffer, Petersilie, Knoblauch und Zitronensaft dazu geben. Abschmecken und fertig.

 

Lachs (gebeizt)

Zutaten

frischer Lachs
Essig, Wasser, Salz
Staudensellerie
Knoblauch
rosa Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung

Haut vom frischen Lachs entfernen. Fisch in ganz dünne Scheiben schneiden und in eine große Auflaufform legen, mit 1/3 Essig und 2/3 Wasser bedecken. Kräftig salzen.

3-4 Stunden marinieren lassen, danach mit Wasser abspülen, etwas trocken tupfen.

Nun Knoblauch, klein geschnittenen Staudensellerie, rosa Pfeffer und gutes Olivenöl hinzugeben. Bei Bedarf noch etwas salzen und / oder etwas Essig oder Zitronensaft. Einige Zeit durchziehen lassen und mit Weißbrot reichen.

Jakobsmuscheln

 16 Muscheln
1 EL Zitronensaft
Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Butter
Knoblauch
etwas Petersilie

 

Zitronensaft mit Cayennepfeffer verrühren.
Muscheln salzen und pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln und mit Mehl bestäuben.

 Öl und Butter erhitzen, Muscheln darin 1 Minute anbraten, Knoblauch und Petersilie dazugeben und zugedeckt 4 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. 

 

Gänsebrust mit Kartoffelplätzchen

für 4 Personen:

Kartoffeln, 2 Eigelb, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, ca. 600 g Gänsebrust, Sahne, Meerrettich, Frühlingszwiebel, Gemüsebrühe.
Kartoffeln kochen, durchpressen, 2 Eigelb, Salz, Pfeffer u. kleingeschnittene Zwiebeln dazu, Plätzchen formen u. später im Gänsefett braten;
Gänsebrust salzen, pfeffern, bei mittlerer Hitze in der Pfanne anbraten, Fett aufheben,

20 Min. in den Backofen mit der Hautseite nach oben geben.

Frühlingszwiebel kleinschneiden, im Topf Gänsefett erhitzen, Zwiebel andünsten, 2 TL Mehl dazu, kurz anschwitzen, 150 g Sahne u. 200 g Gemüsebrühe dazu, 10 Min. köcheln lassen u. mit Meerrettich, Salz u. Pfeffer abschmecken.