Lammkeule (ohne Knochen) so schneiden, dass sie ähnlich wie eine Rindsroulade vorliegt. Mit Salz u. Pfeffer würzen, Rosmarin, Knoblauch und Schafkäse dazugeben. Aufrollen, zusammenbinden.
In Olivenöl rundherum anbraten u. herausnehmen. Knoblauch, Möhren, Tomaten (auch aus Dose möglich), etwas Lauch, vielleicht etwas Sellerie kurz anbraten, Lamm wieder dazugeben, mit Rotwein aufgießen und eine gute Stunde köcheln lassen. Sollte Schafkäse übrig sein, kann der noch dazugegeben werden.
Nachwürzen, ev. noch Kräuter dazu. Zum Schluss mit etwas Sahne verfeinern.