Kategorie: Fleisch

Entenbrust mit Mango

Für 4 Personen
3 x Entenbrust a`ca. 300 g
Salz, Pfeffer, Öl, frischer Ingwer, Curry, Chillipulver
1-2 Mangos
etwas Rot- oder Portwein,
Hühnerbrühe (Instant), klarer Bratensaft
Mangos schälen und in kleine Würfel schneiden. Etwas von dem Bratenfett der Entenbrust, Ingwer, Curry und Chilli dazugeben, aufkochen, mit Wein und Hühnerbrühe ablöschen, Bratensaft dazu und einkochen lassen.

Haut der Entenbrust einritzen, salzen und pfeffern und ca. 3 Minuten mit der Hautseite nach unten in Öl anbraten. Dann in vorgeheizten Backofen bei 180 – 200 Grad geben (mit der Hautoben nach oben) und etwa 15-20 Minuten braten.

Fleisch aufschneiden und mit der Mangosauce servieren.

Dazu passen ganz gut Bratkartoffeln und etwas Salat.

Lammkeule gefüllt mit Schafkäse

Lammkeule (ohne Knochen) so schneiden, dass sie ähnlich wie eine Rindsroulade vorliegt. Mit Salz u. Pfeffer würzen, Rosmarin, Knoblauch  und Schafkäse dazugeben. Aufrollen, zusammenbinden.

In Olivenöl rundherum anbraten u. herausnehmen. Knoblauch, Möhren, Tomaten (auch aus Dose möglich), etwas Lauch, vielleicht etwas Sellerie kurz anbraten, Lamm wieder dazugeben, mit Rotwein aufgießen und eine gute Stunde köcheln lassen. Sollte Schafkäse übrig sein, kann der noch dazugegeben werden.

Nachwürzen, ev. noch Kräuter dazu. Zum Schluss mit etwas Sahne verfeinern.

 

Gänsebrust mit Kartoffelplätzchen

für 4 Personen:

Kartoffeln, 2 Eigelb, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, ca. 600 g Gänsebrust, Sahne, Meerrettich, Frühlingszwiebel, Gemüsebrühe.
Kartoffeln kochen, durchpressen, 2 Eigelb, Salz, Pfeffer u. kleingeschnittene Zwiebeln dazu, Plätzchen formen u. später im Gänsefett braten;
Gänsebrust salzen, pfeffern, bei mittlerer Hitze in der Pfanne anbraten, Fett aufheben,

20 Min. in den Backofen mit der Hautseite nach oben geben.

Frühlingszwiebel kleinschneiden, im Topf Gänsefett erhitzen, Zwiebel andünsten, 2 TL Mehl dazu, kurz anschwitzen, 150 g Sahne u. 200 g Gemüsebrühe dazu, 10 Min. köcheln lassen u. mit Meerrettich, Salz u. Pfeffer abschmecken.

 

Stroganoff

Zutaten:
400 – 500 g Rinderfilet, 2 Zwiebeln, Butter, Mehl, Senf, Salz, Zitronensaft, Champignons, Gewürzgurken, saure Sahne, Fleischbrühe, ev. Knoblauch

In 40 g Butter die Zwiebeln andünsten, mit 30 g Mehl bestäuben, etwa ¼ l Fleisch- oder Gemüsebrühe angießen, Sauce ca. 15 Min. einköcheln lassen u. laufend umrühren.
Salz, Senf, Zitronensaft, Knoblauch und ca. 150 – 200 g saure Sahne dazugeben, dann die kleingeschnittenen Pilze und Gewürzgurken.

Fleisch in mundgerechte Streifen schneiden, in ca. 40 g Butter anbraten, zu der Sauce geben, abschmecken. Etwas Chili und/oder etwas Curry sind auch eine Möglichkeit, geschmacklich eine andere Note in das Gericht zu bekommen.

Gut passt dazu Reis, oder breite Nudeln.

Rinderfilet „Roberto“

Zutaten:
Rinderfilet, grüner Pfeffer, Petersilie, Rosmarin, Knoblauch, Senf, Pilze, etwas Weißwein und Sahne,
1 Würfel Bratensauce

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Butter und etwas Olivenöl erhitzen, das Filet pfeffern und leicht salzen, von beiden Seiten gut anbraten.
Mit Senf bestreichen, Rosmarin, grüner Pfeffer, Petersilie und Knoblauch dazugeben. Das Fleisch wenden und ebenfall mit Senf bestreichen.

Mit etwas Weißwein und Sahne ablöschen. Kleingeschnittene Pilze hinzufügen und köcheln lassen.

Den Bratenwürfel ebenso hinzugeben.

Abschmecken.

Rinderfilet mit Traubensauce

Zutaten:
Rinderfilet, Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Pfefferkörner, entkernte Trauben, Butter, Schalotten, rote Zwiebeln

 

Rinderfilet  salzen, pfeffern, in Öl scharf anbraten, kurz vor Ende versch. Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Pfefferkörner dazugeben, kurz mitbraten;
in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Nach 15 Minuten herausnehmen und ruhen lassen.

Trauben (ca. 200 g) entkernen, Butter zerlassen, Schalotten andünsten, Essig dazu, Weißwein, etwas Mehl zum Andicken, alles mit Zauberstab pürieren, salzen, pfeffern u. etwas Butter dazugeben.
Rote Zwiebeln separat andünsten, Sauce über rote Zwiebeln geben, ebenso die Trauben sowie etwas Petersilie.
Mit dem Fleisch anrichten.

Ente mit Kümmel

Ente innen u. außen kräftig mit Salz u. Kümmel würzen.
Backofen auf 200 Grad erhitzen, auf ein Backblech ausreichend Wasser geben und eine größere Schale hineinstellen. Damit kann etwas herunter tropfendes Fett aufgefangen werden, mit dem die Ente später bestrichen werden kann.

In die Ente 1 Tasse Wasser füllen.

Für etwa 1 – 1,5 Stunden in den Backofen geben. Die Zeit bis sie schön knusprig und fertig ist, richtet sich nach der Größe der Ente.

Chateaubriand gefüllt

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Zutaten

1 Filetsteak ca. 400 – 600 g, gut 4-5 cm dick, 2 gehackte Schalotten, Rindermarkknochen.
Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Chili und
selbst gemachte Kräuterbutter

(Butter, kleingeschnittenen Knoblauch, verschiedene, möglichst frische Kräuter,
etwas Salz, Pfeffer und ein wenig Zitronensaft

Schalotten klein schneiden, Rindermark aus den Knochen lösen und erhitzen. Schalotten dazu geben, Chili, etwas Salz und klein geschnittenen Schnittlauch. Einköcheln und abkühlen lassen.

In das Filetstück vorsichtig eine Tasche einschneiden, mit Obigem füllen und mit Zahnstochern verschließen.

Fleisch pfeffern, leicht salzen und in Butter mit etwas Öl scharf anbraten, Hitze reduzieren, immer wieder wenden und mit der Kräuterbutter bestreichen.

Nach etwa 20 Minuten sollte das Fleisch fertig sein (innen rose).