Blog des guten Geschmacks
Ente innen u. außen kräftig mit Salz u. Kümmel würzen.
Backofen auf 200 Grad erhitzen, auf ein Backblech ausreichend Wasser geben und eine größere Schale hineinstellen. Damit kann etwas herunter tropfendes Fett aufgefangen werden, mit dem die Ente später bestrichen werden kann.
In die Ente 1 Tasse Wasser füllen.
Für etwa 1 – 1,5 Stunden in den Backofen geben. Die Zeit bis sie schön knusprig und fertig ist, richtet sich nach der Größe der Ente.
Zutaten
1 Filetsteak ca. 400 – 600 g, gut 4-5 cm dick, 2 gehackte Schalotten, Rindermarkknochen.
Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Chili und
selbst gemachte Kräuterbutter
(Butter, kleingeschnittenen Knoblauch, verschiedene, möglichst frische Kräuter,
etwas Salz, Pfeffer und ein wenig Zitronensaft
Schalotten klein schneiden, Rindermark aus den Knochen lösen und erhitzen. Schalotten dazu geben, Chili, etwas Salz und klein geschnittenen Schnittlauch. Einköcheln und abkühlen lassen.
In das Filetstück vorsichtig eine Tasche einschneiden, mit Obigem füllen und mit Zahnstochern verschließen.
Fleisch pfeffern, leicht salzen und in Butter mit etwas Öl scharf anbraten, Hitze reduzieren, immer wieder wenden und mit der Kräuterbutter bestreichen.
Nach etwa 20 Minuten sollte das Fleisch fertig sein (innen rose).
Zutaten
Rucola, Balsamico, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Olivenöl, Steinpilze, Butter, Pecorino
Zubereitung
Den Rucola waschen und trocken legen. Den Balsamico-Essig mit Salz, Pfeffer, Knoblauch mit dem Stabmixer aufmixen und das Olivenöl langsam einlaufen lassen.
Die Steinpilze säubern und in 4mm dicke Scheiben schneiden, in aufgeschäumter Butter beidseitig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Rucola mit dem vorbereiteten Dressing marinieren und auf Tellern anrichten. Die gebratenen Steinpilze dazu setzen und Rucolasalat mit Steinpilzen und Pecorino dekoriert servieren.
Salat putzen, auf einer großen Platte anrichten, mit Parmesan, gutem Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und etwas Salz anrichten.
Gut dazu passen auch Scampis. Diese in Olivenöl mit Knoblauch, schwarzem Pfeffer und etwas Salz gut anbraten. Auf dem Salat anrichten.
Auberginen und Zucchini in Scheiben schneiden. Auberginen salzen und Wasser ziehen lassen. Zwischenzeitlich die Zucchinischeiben in Olivenöl fritieren. Die Auberginen abtupfen und ebenfalls fritieren.
Tomatensauce einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Chili (natürlich nur dann, wenn man es etwas schärfer will), Knoblauch und Oregano würzen; ev. etwas Rotwein dazugeben.
In einer feuerfesten Form Gemüse und Sauce schichten, Mozzarella darübergeben und im Backofen überbacken.
Linsen (400 g) über Nacht einweichen.
In Butter Zwiebeln und Schinkenspeck andünsten, Mehl, Einweichwasser, Linsen und Suppengrün dazugeben.
Salzen und Essig hinzufügen, abschmecken.
Dazu wer möchte, eine Rinds- oder Bockwurst.
Zutaten
250 g Lauch, 1 EL Butter, ½ l Gemüsebrühe, 50 ml Meerettich aus Glas, Salz
Lauch putzen, in Ringe schneiden, in Butter andünsten (etwa 2 EL vom grünen Teil des Lauchs weglegen), andünsten, Gemüsebrühe dazugeben, 10 Min köcheln.
Suppe pürieren, Sahne, Meerrettich u. Salz dazu, aufkochen lassen u. restlichen Lauch dazugeben.
Zutaten
Kartoffeln, 1 Fenchelknolle, 1 Stange Lauch, 1 Karotte, 1 Knoblauchzehe,
1 Gemüsebrühwürfel, 1 Zwiebel
Die Zutaten in einem Topf kurz in Öl anbraten und langsam Wasser hinzugeben, ebenso den Brühwürfel.
Kochen, dann pürieren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Je nach Geschmack passt auch ein bisschen Cury und/oder Chili.
Zutaten
400 – 500 Kürbis (Hokaido), 400 – 500 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, Schinkenspeck, 1 Knoblauchzehe, Ingwer, Chili, möglich ist auch Kokosmilch dazu zu geben.
Zwiebel und Schinkenspeck in Öl andünsten, Kürbis und Kartoffeln klein schneiden, hinzufügen. Kurz anbraten und Wasser hinzufügen. Dann Knoblauch, Chili und Ingwer dazugeben.
Sobald die Zutaten weich sind, mit dem Zauberstab pürieren. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gut dazu schmeckt ein Schuss Sesamöl und gewürfeltes und geröstetes Toastbrot.
Komfort mit allen Sinnen genießen
Das Ferien & Wellness Hotel Erfurths Bergfried ist mit seiner harmonischen Atmosphäre im Landhausstil das ideale Ziel für anspruchsvolle Gäste. Ob beim Frühstücksbuffet oder beim abendlichen Dinner, auf der Sonnenterrasse und in gemütlichen Restaurantstuben – sie schätzen die Verbindung von „hörbarer“ Ruhe, Hochschwarzwälder Natur und dem unaufdringlichen Komfort unseres Hauses.
Das ****Superior-Hotel liegt am Rand des beliebten Heilklimakurortes Hinterzarten nahe am Wald und an den Wanderwegen durch die herrliche Naturlandschaft des Hochschwarzwaldes. Wir verzichten bewusst auf Angebote für Kinder. Denn auch Eltern sollen bei uns eine Auszeit genießen können. Der Ruhe wegen sind auch die gemütlichen Restaurant-Stuben, SPA- und Poolbereich nur Hotelgästen vorbehalten.
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