Blog des guten Geschmacks
Zutaten:
Pecorino, Ei, Petersilie, etwas Salz,
Pfeffer, Zwiebeln, Chili, Knoblauch, Tomatensauce
Mit Pecorino, Ei, Petersilie und etwas Salz die Füllung zubereiten. Die Kalamari damit füllen.
Zwiebeln andünsten, Petersilie dazugeben, dann die gefüllten Kalamari. Anbraten und mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen, die Tomatensaucee dazugeben, etwas Chili, Knoblauch und abschmecken.
Zudecken und bei milder Hitze schmoren lassen.
Zutaten für 6-8 Personen:
1 kg feste Fische, ev. Kalmare, Scampis, Muscheln Zitronensaft, Salz, Zwiebel, Möhre, Lauch, ¼ Staudensellerie, Tomaten,
4-6, Knoblauchzehen, 2-4 Kartoffeln, Olivenöl, Lorbeer, Thymianzweige, Fenchelgrün, 2 Zweige Petersilie, Orangenschale, Safran, weißer Pfeffer, Weißbrot
Fische waschen, in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, 20-30 Minuten ziehen lassen. Fischabschnitte in Salzwasser 15 Minuten kochen. Brühe durchseihen. Zwiebel und Möhre klein schneiden, ebenso Lauch und Sellerie sowie die Kartoffeln. Tomaten enthäuten, entkernen, klein schneiden. Knoblauch zerdrücken. Öl erhitzen, Zwiebeln, Möhren, Lauch, Sellerie, Knoblauch anbraten.
Lorbeerblätter, Thymian, Fenchelgrün, Petersilie, Orangenschale zusammenbinden und in den Topf geben, Fische, ev. Kalmare dazu und bei milder Hitze 15-20 Minuten garen. Nach 10 Minuten Tomaten, Safran, Pfeffer in die Brühe geben, dann Scampis und ev. Muscheln. Knoblauch klein schneiden, mit Öl vermischen und die Brotscheiben bestreichen und kurz in den Backofen geben.
(Rezept für 4 Personen)
400 g Schlagsahne, 30 g Zucker, 1 Vanilleschote oder Vanillepulver,
2 Blatt Gelatine, 1 EL Grand Marnier oder Grappa.
Für die Himbeersauce: 200 g Himbeeren, 2 EL Puderzucker, 1 EL Grand Marnier, Minzeblätter zum Garnieren, ev. Himbeersauce
Sahne und Zucker in einen Topf geben. Vanille dazu, erhitzen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, unterrühren und in der heißen Sahne auflösen. Mit Grand Marnier oder Grappa abschmecken, in vier kleine Förmchen gießen, im Kühlschrank 10-12 Stunden erstarren lassen.
Himbeeren waschen, trocken tupfen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Grand Marnier beträufeln, 30 Minuten kühlstellen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, stürzen, mit Früchten und Minze anrichten. Nach Belieben Himbeersauce dazu geben.
Lammkeule (ohne Knochen) so schneiden, dass sie ähnlich wie eine Rindsroulade vorliegt. Mit Salz u. Pfeffer würzen, Rosmarin, Knoblauch und Schafkäse dazugeben. Aufrollen, zusammenbinden.
In Olivenöl rundherum anbraten u. herausnehmen. Knoblauch, Möhren, Tomaten (auch aus Dose möglich), etwas Lauch, vielleicht etwas Sellerie kurz anbraten, Lamm wieder dazugeben, mit Rotwein aufgießen und eine gute Stunde köcheln lassen. Sollte Schafkäse übrig sein, kann der noch dazugegeben werden.
Nachwürzen, ev. noch Kräuter dazu. Zum Schluss mit etwas Sahne verfeinern.
Scampis
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Knoblauch
Chili
Frühlingszwiebel
Olivenöl, 3 EL Essig, 2 EL Honig
2 EL Sojasauce, ev. Schnittlauch
Scampis in Zitronensaft, Salz u. Pfeffer marinieren, danach in Öl anbraten, herausnehmen, Knoblauch, Chili, kleingeschnittene Frühlingszwiebel dazugeben (grüne Teile in etwa 2 cm lange Stücke schneiden, Rest in kleine Ringe), andünsten.
Essig, Honig u. Soja verrühren und zu den Zwiebeln geben, Scampis dazugeben, salzen, pfeffern, kurz einköcheln lassen u. ev. etwas Schnittlauch dazugeben.
Scampis
Knoblauch
Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer
1 Schalotte
Butter
Weißwein
Creme -fraiche
Schnittlauch
Scampis in Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer 1-2 Stunden marinieren.
Schalotte u. Scampis in Olivenöl kurz anbraten, Weißwein, Marinade, Creme fraiche dazu, abschmecken, dann Schnittlauch dazugeben.
Dazu passt gut Basmatireis.
(alternativ Scampis; auch hier gilt, je größer je besser)
2 Schalotten, 4 Knoblauchzehen
frischer Ingwer
Chilischoten
Zitronengras
Tiger-Prawns
Kokosmilch
2 EL Öl, Salz, Zucker
Zubereitung:
Schalotten, Knoblauch, Ingwer klein schneiden, mit Chili zu einem Mus zerkleinern.
Zitronengras klein schneiden.
Prawns oder Scampis aus der Schale lösen.
Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch kurz anschwitzen und nach und nach die Kokosmilch dazu geben bis eine feste, angenehme Sauce entsteht.
Die Garnelen und das Zitronengras hinzufügen und alles 4-5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Dazu passt Duftreis und als Getränk Bier oder ein fruchtiger Weißwein.
In allergrößter Not Tee.
Prawns, je größer je besser) auf 2 Holzspieße stecken. Dazwischen jeweils 1 Lorbeer- und Salbeiblatt.
Mit gutem Olivenöl bestreichen, leicht salzen und pfeffern und von beiden Seiten grillen bis die Schalen leicht dunkel werden.
Dazu nachstehende Soße, soweit man es natürlich will.
Butter cremig rühren (mit Gabel) Worchestersoße, Senf, etwas Salz, Pfeffer, Petersilie, Knoblauch und Zitronensaft dazu geben. Abschmecken und fertig.
Muscheln ohne Wasser abkochen.
Danach in jede Muschelschale 1 Muschel legen, leicht salzen, kleingeschnittenen Knoblauch dazugeben, Olivenöl und viel Petersilie darüber geben und zum Schluss Semmelbröseln.
In den Backofen geben.
Zutaten
frischer Lachs
Essig, Wasser, Salz
Staudensellerie
Knoblauch
rosa Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung
Haut vom frischen Lachs entfernen. Fisch in ganz dünne Scheiben schneiden und in eine große Auflaufform legen, mit 1/3 Essig und 2/3 Wasser bedecken. Kräftig salzen.
3-4 Stunden marinieren lassen, danach mit Wasser abspülen, etwas trocken tupfen.
Nun Knoblauch, klein geschnittenen Staudensellerie, rosa Pfeffer und gutes Olivenöl hinzugeben. Bei Bedarf noch etwas salzen und / oder etwas Essig oder Zitronensaft. Einige Zeit durchziehen lassen und mit Weißbrot reichen.