Kategorie: Fisch

Lachs (gebeizt)

Zutaten

frischer Lachs
Essig, Wasser, Salz
Staudensellerie
Knoblauch
rosa Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung

Haut vom frischen Lachs entfernen. Fisch in ganz dünne Scheiben schneiden und in eine große Auflaufform legen, mit 1/3 Essig und 2/3 Wasser bedecken. Kräftig salzen.

3-4 Stunden marinieren lassen, danach mit Wasser abspülen, etwas trocken tupfen.

Nun Knoblauch, klein geschnittenen Staudensellerie, rosa Pfeffer und gutes Olivenöl hinzugeben. Bei Bedarf noch etwas salzen und / oder etwas Essig oder Zitronensaft. Einige Zeit durchziehen lassen und mit Weißbrot reichen.

Jakobsmuscheln

 16 Muscheln
1 EL Zitronensaft
Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Butter
Knoblauch
etwas Petersilie

 

Zitronensaft mit Cayennepfeffer verrühren.
Muscheln salzen und pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln und mit Mehl bestäuben.

 Öl und Butter erhitzen, Muscheln darin 1 Minute anbraten, Knoblauch und Petersilie dazugeben und zugedeckt 4 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. 

 

Seezunge

Zutaten:
Seezunge, Schalotten, Creme fraiche, Salz, Pfeffer, Safran, Curry, Sekt oder Champagner

 

Die Seezunge beim Kauf enthäuten lassen. Schalotten kleinschneiden. In Butter und Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen, etwas Safran dazugeben und mit Sekt oder Champagner ablöschen. Kurz danach Creme fraiche dazugeben. Kurz aufkochen, fertig.

Scampis mariniert

Zutaten:
Scampis, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, schwarzer Pfeffer

Scampis 1-2 Stunden in Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und schön viel Pfeffer marinieren. Etwas Chili kann kein Fehler sein.
In der Pfanne in Olivenöl kräftig anbraten.
Dazu geröstete Scheiben Baguette und einen leichten, fruchtigen Weißwein aus Südfrankreich.

Muscheln in Pastis-Sauce

Zutaten:
frische Muscheln, Tomatensauce, Olivenöl, Petersilien, Chili, Weißwein, Pastis, Sahne.

Muscheln putzen, abkochen.
Tomatensauce mit etwas Olivenöl einkochen lassen, salzen, Chili, Petersilie u. Weißwein dazugeben sowie einen Schuss Pastise und Sahne.
Mit den Gewürzen abschmecken und über die Muscheln geben u. kurz erwärmen.

Fischsuppe nach Gianni

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fisch oder fischfilets, möglich fest
tintenfisch
scampis
nach lust und laune auch muscheln
tomatensoße

tintenfisch abkochen, wasser als sud aufheben, gleiches kann mit scampiköpfen gemacht werden oder mit sonstigem fischabfall.

in einem großen topf petersilie in olivenöl andünsten, knoblauch, tomatensoße dazugeben, einköcheln lassen, chili, salz, pfeffer hinzufügen, nach und nach den fischsud zugeben und einköcheln lassen. danach tintenfisch, scampi, fisch dazu. zum schluss abschmecken.

Eingelegte Alici

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alici (am besten frisch)
weinessig, weiß
wasser
meersalz
glatte petersilie
knoblauch
chili

alici (ital. sardellen) putzen. hierzu den kopf, innereien und gräten entfernen. die filets anschließen abwaschen. in einer flachen form 1 teil essig und 2 teile wasser ansetzen, die filets darin einlegen und kräftig salzen. alici so nun 3-4 stunden beizen.

anschließend die alici aus der beize nehmen und nochmals kurz abspülen.
zusammen mit kleingeschnittenem knoblauch, petersilie und chili in viel gutem olivenöl in einem glas einlegen.