Lammschnitzel mit Kräutern

Zutaten für vier Personen
:
800 g Lammrücken küchenfertig, 
1 Bund glatte Petersilie, 2 Zweige Thymian ,1 Zweig Rosmarin, 
8 Scheiben Toastbrot, 
100 g Mehl , 2 Eier,
20 ml Sahne, 
12 kleine Artischocken, 2 Schalotten, 
2 Zehen Knoblauch,
4 EL Olivenöl, 
150 ml Weißwein, 
250 ml Geflügelfond, 
2 Scheiben Speck,
1 Karotte, 
2 Stangen Staudensellerie, 1/2Stange Lauch,

100 g Cocktailtomaten, 
Salz, Pfeffer, 
Butterschmalz 

 
Zubereitung
:
Das Lammfleisch in circa 8, drei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Ein Stück Klarsichtfolie mit Olivenöl einölen und auf das Fleisch legen. Das Fleisch flach klopfen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Blättchen und Nadeln von den Kräutern abzupfen und mit dem Toastbrot in einer Küchenmaschine fein mahlen. Die Sahne steif schlagen und mit den zwei Eiern verquirlen.
Die Lammschnitzel melieren und durch die Ei-Sahne-Mischung ziehen. Danach in den Kräuterbröseln panieren und im Butterschmalz bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken.
Die Schalotten und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Die Artischocken putzen und halbieren. Alles zusammen in Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein und Geflügelfond ablöschen und langsam köcheln lassen, so dass die Artischocken ihren Biss nicht verlieren. Den Speck in Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten. Karotte, Staudensellerie und Lauchstange in kleine Würfel schneiden.
Die Cocktailtomaten halbieren. Das Gemüse zum Speck geben und mit anbraten. Cocktailtomaten hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Die Artischocken zugeben. Alles miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemüse in der Mitte der Teller anrichten, die Lammschnitzel darauf legen und mit der Petersilie garnieren.

(Rezept J. Lafer)

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